Журнал "Переработка молока" Сентябрь 2023 | Page 4

2

ОТ РЕДАКЦИИ

Предлагаем вашему вниманию очередной выпуск журнала « Переработка молока ». Одной из центральных тем обсуждения стали вопросы качества и безопасности на молочном производстве . Эксперты оценивают факторы , влияющие на качество продукции и сроки ее хранения . В частности , рассмотрены основные меры управления в рамках процесса санитарной обработки , которые позволят выстроить его надлежаще с точки зрения менеджмента пищевой безопасности .

Одним из показателей санитарно-эпидемиологической безопасности является чистота воздуха производственной среды . Мы имеем возможность познакомить вас с эффективным решением по обеззараживанию воздуха в промышленной зоне и предлагаем сравнить его с традиционными системами промышленной воздухоподготовки . Также представляем практический опыт применения фильтрационного оборудования для очистки технологических газов на конкретных участках производства молочной продукции .

Традиционно в нашем издании большое внимание уделено оптимизации производства молочных продуктов . В этом выпуске в фокусе внимания – производство творожных изделий и плавленого сыра . Проанализированы особенности технологии производства этих продуктов с учетом различного типа технологического оборудования , использования режимов проведения процессов , подбора основного сырья и ингредиентов . Отдельно остановимся на выборе наиболее экономичных технологических решений для производства этих продуктов , в том числе технологий , направленных на снижение себестоимости творога , позволяющих восполнить недостаток белка при его низком содержании в исходном сырье . На страницах этого номера также рассмотрены аспекты использования процессов мембранного фракциони� рования применительно к технологии творога , которое , по мнению авторов публикации , открывает новые возможности как для интенсификации производства одного из наиболее популярных на российском рынке белковых продуктов , так и для переработки вторичных молочных ресурсов на принципах максимального использования молочного сырья .

Международная молочная неделя , ежегодно организуемая ВНИИМС , в этом году стала рекордной по числу участников . О том , кто участвовал в мероприятии , какие темы стали наиболее обсуждаемыми , также расскажем на страницах этого выпуска .

С уважением к вашему труду , редакция журнала « Переработка молока »

Специализированный журнал № 9 ( 287 ) сентябрь 2023

12 +

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений . Рукописи не рецензируются и не возвращаются . Любое использование материалов допускается только с письменного разрешения редакции . Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов .

ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 9 2023